Droždí je to, co dělá rozdíl mezi měkkým, lehké bochníku chleba a pevným sušenky. Jedná se o mikroorganismus, který se živí na cukrů a škrobů, a produkuje oxid uhličitý a alkohol. Typické bílé nebo celozrnné pečivo recepty volat pro aktivní suché nebo instantní droždí. Můžete najít tyto formy kvasinek ve vašem místním obchodě s potravinami. Starší recepty mohou volat na kynutí aktivního suchého droždí namočením ho do teplé vody a špetkou cukru. Instantní droždí nevyžaduje kynutí a mohou být přidány přímo do mouky v chleba receptu.

Sourdough chleby jsou vyrobeny kombinací kvásku s aktivní suché nebo instantní droždí. Kvásku je malé množství mouky a vody, která byla ponechána v kombinaci s divokým palubního kvasinek. Kvasí po dobu několika dnů až týdnů, aby vytvořila charakteristickou kyselou chuť. Typicky, kvásku se používá ve spojení s aktivním suché nebo instantní droždí, ačkoli to může být použita samostatně vykynout kynuté pečivo.
Choose Your mouka

mouka vám zvolit pro svůj chléb je velký rozdíl v konečném bochníku. All-Purpose mouka obsahuje mezi 8 procent a 11 procent bílkovin lepku. Chlebové mouky je vyrobena z tvrdého, vysokým obsahem bílkovin pšenice a obsahuje mezi 12 procent a 14 procent lepku. Tento vyšší obsah lepku je zásadní pro kvasinkové chleba, protože dává těsto elasticity je třeba držet vzduchové bubliny. Měkčí, univerzální mouka nemá sílu držet až do povstání, a může zhroutit, takže vám s hustou, houbovité bochníku.

Pokud dáváte přednost celé-pšeničný chléb, můžete míchat celozrnná mouka se chlebové mouky ve vašem oblíbeném chleba receptu -., nebo nahradit všechny chlebovou mouku s celozrnné

Přidat Základní Flavors

malé množství soli, je naprosto zásadní pro velmi chutné pečivo. Většina receptů vyžadují mezi lžičkou a lžičkou a půl pro plné bochník chleba. Sůl přináší jemné chuti mouky, že dáte váš chleba ucelené chuť.

Přidejte sůl do mouky, a dobře promíchejte, aby rovnoměrně distribuovat ho.:
Dokončit Těsto

Míchání chlebové těsto může být docela cvičení, pokud jste to udělat ručně. Začněte tím, že kombinuje všechny své suché ingredience - mouku, sůl a instantní droždí, pokud jej používáte - ve velké míse. Přidejte teplou vodu, osvědčilo kvasnice a jiné kapalné složky, jako je mléko nebo med, na směs mouky a míchá se, až se vytvoří těsto. To by mělo být poměrně tuhý, v závislosti na poměru kapaliny do mouky.

Pokud byste raději dát své zbraně odpočinout, můžete míchat těsto ve stánku mixéru.

Podívejme vzestup těsto, dokud nezdvojnásobí objem, ji pak hníst pro rozvoj lepek v těstě.

Podívejme zbytek těsta, jak je popsáno ve vašem receptu, pak pečeme. Ujistěte se, že odolat pokušení rozříznout chlebu v okamžiku, kdy to přijde z trouby. Je třeba, aby vychladnout vnitřní struktura drobeček nastavit dříve, než ji krájet.