Co dělá kyselina citronová s kynutým chlebovým těstem?

Kyselina citronová je slabá organická kyselina, která se běžně používá jako potravinářská přísada. Přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech a komerčně se vyrábí také fermentací cukru. Kyselina citronová se používá při pečení, aby dodala kyselost a chuť a pomohla uchovat jídlo.

V kynutém chlebovém těstě pomáhá kyselina citronová inhibovat růst bakterií a plísní a také pomáhá zpomalit proces fermentace. To může být užitečné při výrobě chleba, se kterým se snadněji manipuluje, lépe se tvaruje a má delší trvanlivost. Kyselina citronová také pomáhá vytvářet konzistentnější kynutí chlebového těsta a může pomoci zabránit tomu, aby byl chléb příliš hustý nebo drobivý.

Množství kyseliny citronové použité v chlebovém těstě se bude lišit v závislosti na receptu. Typické množství je však kolem 1 čajové lžičky kyseliny citronové na libru mouky. Kyselinu citronovou lze přidat přímo do těsta nebo ji před přidáním rozpustit ve vodě.

Pokud používáte kyselinu citronovou v chlebovém těstě poprvé, je dobré začít s malým množstvím a postupně množství zvyšovat, jak se blíže seznámíte s tím, jak působí na těsto. Kyselina citronová může být při pečení užitečnou složkou, ale je důležité ji používat s mírou.