Proč je při pečení chleba důležitá teplota vody?

Teplota vody používané při výrobě chleba je důležitá, protože ovlivňuje chemické reakce, ke kterým dochází během procesu výroby chleba. Kvasinky v chlebovém těstě jsou živé organismy a vyžadují specifickou teplotu, aby prospívaly. Příliš horká voda může droždí zabít a zabránit kynutí těsta, příliš studená voda může brzdit jejich činnost a zpomalit kynutí.

Dalším důvodem, proč je teplota vody důležitá, je to, že ovlivňuje hydrataci těsta. Voda je nezbytná pro aktivaci droždí, rozpuštění cukru a vytvoření lepku v mouce. Množství vody potřebné pro konkrétní recept se bude lišit v závislosti na typu mouky a požadované struktuře chleba. Příliš mnoho vody může způsobit, že těsto bude lepkavé a obtížně se s ním manipuluje, zatímco příliš málo vody může způsobit suchý, drobivý chléb.

Obecně platí, že nejlepší teplota vody používané při výrobě chleba je mezi 35 a 40 stupni Celsia. Tato teplota je dostatečně vysoká na to, aby se kvasinky aktivovaly, aniž by je zabily, a také dostatečně nízká, aby zabránila nadměrnému rozvoji lepku. Pokud si nejste jisti, jakou teplotu má vaše voda, můžete ji vždy vyzkoušet ponořením prstu. Pokud je voda teplá, ale ne horká, je to pravděpodobně správná teplota.

U většiny receptů je nejlepším způsobem měření vody pomocí odměrky. Jakmile odměříte vodu, přidejte ji do mixovací nádoby spolu s ostatními přísadami.

Teplota vody je při výrobě chleba důležitým faktorem, ale s trochou cviku ji snadno zvládnete. Použitím vody se správnou teplotou zajistíte, že váš chléb správně nakyne a bude mít měkkou, žvýkací strukturu.