- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Chleby snídaní >> Chléb Recepty
Řídí sůl v kvasnicových chlebech působení droždí?
1. Příchuť: Sůl zvýrazňuje chuť chleba vyvážením sladkosti a přidáním pikantního prvku.
2. Rozvoj lepku: Sůl pomáhá při rozvoji lepkové sítě, která je zodpovědná za pružnost a strukturu těsta.
3. Inhibice kvasinek: I když sůl má určitý vliv na aktivitu kvasinek, přímo ji neřídí. Ve skutečnosti v množstvích běžně používaných v kvasnicových chlebech (kolem 1,5-2 %) sůl významně neinhibuje růst kvasinek.
4. Barva a textura kůrky: Sůl přispívá k vytvoření zlatohnědé kůry tím, že urychluje Maillardovu reakci, hnědnoucí reakci, ke které dochází mezi aminokyselinami a cukry. Pomáhá také vytvořit křupavou kůrku zpomalením ztráty vlhkosti.
5. Zachování: Sůl má mírné konzervační vlastnosti a může prodloužit trvanlivost chleba zpomalením růstu bakterií.
Pro přímou kontrolu působení droždí při výrobě chleba upravují pekaři další faktory, jako je množství droždí, teplota těsta a doba kvašení.
Jídlo a pití
Chléb Recepty
- Jak si vyrobit Soft Chléb
- Jak si vyrobit těsta Roller
- Nejlepší způsob, jak ukládat čerstvě upečený chléb …
- Jak si vyrobit kynuté pečivo Bez Starter
- Můžete na muffiny místo másla použít margarín?
- Jak Provozujeme kynárnou (7 schodů)
- Kde se vzal název sendvič?
- Děláte ještě velké fazole pečené?
- Jaké jsou tři třídy kvasnicového chleba?
- Jaké druhy plísní rostou na chlebu?