Proč je v těstě na pečivo vyžadována mouka s vysokým obsahem bílkovin?

Mouky s vysokým obsahem bílkovin se obecně nepoužívají v těstech na pečivo pro výrobu koláčů, sušenek a koláčů. Pečivo obecně označuje těsta, která obsahují vysoký obsah tuku ve formě másla nebo tuku.

Mouky s vysokým obsahem bílkovin mají tendenci produkovat tužší a lepkavější těsta, což působí proti typické lehké struktuře, která je požadována u pečiva. Tyto mouky jsou však žádoucí pro výrobu určitých chlebů, pizz a bagelů, kde je vývoj lepku zásadní pro správnou strukturu a texturu.