Co je v jogurtové kultuře Proč přidáváme mléko?

Jogurtová kultura obsahuje živé bakterie, především Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Tyto bakterie jsou zodpovědné za fermentaci laktózy v mléce, její přeměnu na kyselinu mléčnou, která dává jogurtu jeho charakteristickou kyselou chuť a hustou texturu.

Do jogurtové kultury přidáváme mléko, protože poskytuje potřebné živiny pro růst a množení bakterií. Mléko obsahuje laktózu, bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro růst a metabolismus bakterií.