Proč recepty s celozrnnou moukou často obsahují účel?

Celozrnná mouka obsahuje všechny tři části pšeničného jádra včetně otrub, klíčků a endospermu. Ačkoli si tím zachovává přirozené živiny pšenice a vysoký obsah vlákniny, produkuje také hutnější pečivo. Pro odlehčení celozrnného pečiva a zajištění přijatelné struktury bude mnoho receptů na pečení zahrnovat celozrnnou mouku i rafinovanou, jemněji mletou univerzální mouku.