Jak se nazývá speciální proteinová potravina v pšenici?

Speciální proteinová potravina v pšenici se nazývá lepek. Lepek je proteinový kompozit, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen, a přispívá k elastické textuře těsta nebo těsta z něj vyrobeného. Drží vše pohromadě a poskytuje tvar a konzistenci chlebu, těstu na pizzu, těstovinám a dalším produktům na bázi pšenice.