Byla by vosková kukuřice adekvátním zahušťovadlem pro mražený jogurt Proč nebo proč ne?

Vosková kukuřice je neadekvátní zahušťovadlo pro mražený jogurt, protože postrádá potřebné vlastnosti pro dostatečné zahuštění a stabilizaci. Vosková kukuřice je druh škrobu získaného z kukuřice, který se skládá téměř výhradně z amylopektinu, vysoce rozvětveného polysacharidu. Zatímco amylopektin může přispívat k zahušťování, postrádá želírující vlastnosti amylózy, další složky nacházející se v běžném kukuřičném škrobu. Amylóza je zodpovědná za vytvoření sítě, která zachycuje vodu a vytváří gelovitou strukturu, která je nezbytná pro dosažení požadované tloušťky mraženého jogurtu.

Bez amylózy není vosková kukuřice schopna poskytnout potřebnou strukturu a stabilitu, aby zabránila zmrzlému jogurtu, aby se stal ledovým nebo tekutým. Kromě toho má vosková kukuřice vyšší tendenci k retrogradaci, což je proces, kdy se molekuly škrobu v průběhu času znovu spojují a krystalizují, což vede k zrnité struktuře a snížené hladkosti.

Vosková kukuřice proto není vhodným zahušťovadlem pro mražené jogurty a pro dosažení požadované textury a stability se běžně používají alternativní zahušťovadla, jako je guarová guma, karubová guma nebo xanthanová guma.