Jaký je rozdíl mezi pšeničnou moukou a bílou, znamená to být obohacená a rafinovaná?

Pšeničná mouka i bílá mouka jsou vyrobeny z pšenice, ale liší se svým složením a nutriční hodnotou.

Pšeničná mouka se vyrábí z celého pšeničného jádra, včetně otrub, klíčků a endospermu. To znamená, že obsahuje všechny živiny, které jsou přirozeně přítomné v pšenici, včetně vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů.

Bílá mouka se vyrábí pouze z endospermu pšeničného jádra. To znamená, že byl zbaven otrub a klíčků, což jsou nejvýživnější části pšeničného jádra. V důsledku toho má bílá mouka nižší obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálních látek než mouka pšeničná.

Obohacená mouka je bílá mouka, která byla obohacena o vitamíny a minerály, jako je železo, thiamin, riboflavin, niacin a kyselina listová. Tyto vitamíny a minerály se přidávají zpět do mouky, aby pomohly obnovit některé živiny, které byly ztraceny během procesu rafinace.

Rafinovaná mouka je bílá mouka, která byla dále zpracována, aby odstranila ještě více otrub a klíčků. Díky tomu má ještě nižší obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů než obohacená mouka.

Zde je tabulka, která shrnuje klíčové rozdíly mezi pšeničnou moukou, bílou moukou, obohacenou moukou a rafinovanou moukou:

| Funkce | Pšeničná mouka | Bílá mouka | Obohacená mouka | Rafinovaná mouka |

|---|---|---|---|---|

| Složení | Celozrnné jádro pšenice | Pouze endosperm | Pouze endosperm, s přidanými vitamíny a minerály | Pouze endosperm, vysoce zpracovaný |

| Nutriční hodnota | Vysoký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů | Nízký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů | Vyšší obsah vitamínů a minerálů než bílá mouka | Velmi nízký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů |

| Použití | Lze použít v různých aplikacích pečení | Nejlepší pro pečení lehkých a nadýchaných chlebů, koláčů a pečiva | Může být použit v různých aplikacích pečení, ale nemusí poskytovat stejné výsledky jako pšeničná mouka | Nejlepší pro pečení velmi lehkého a vzdušného pečiva |

Celkově je pšeničná mouka nejvýživnějším typem mouky, následuje obohacená mouka, bílá mouka a rafinovaná mouka. Při výběru mouky pro váš další projekt pečení zvažte nutriční hodnotu a požadovanou strukturu hotového výrobku.