Co se stane s mlékem v chladném počasí?

Když je mléko vystaveno nízkým teplotám, prochází několika fyzikálními a chemickými změnami. Co se stane s mlékem v chladném počasí:

1. Oddělování tuku :Obsah tuku v mléce, který je přirozeně ve formě drobných kapiček, má tendenci stoupat na povrch, když je mléko vystaveno nízkým teplotám. Toto oddělení je patrnější u plnotučného mléka ve srovnání s odstředěným nebo nízkotučným mlékem. V důsledku toho můžete pozorovat tvorbu vrstvy smetany nebo tuku na vrchní části láhve nebo nádoby na mléko.

2. Zvýšená viskozita :Konzistence mléka může být za studena hustší a viskóznější. Důvodem je, že nízké teploty způsobují, že bílkoviny v mléce, zejména kasein, vzájemně interagují, což vede k vytvoření sítě bílkovinných vláken, které mléku dodávají hustší strukturu.

3. Změny chuti :Nízké teploty mohou ovlivnit chuť a chuť mléka. Někteří lidé vnímají u studeného mléka mírný sladící účinek, protože proces chlazení může snížit hořkost některých složek mléka. Nicméně stojí za zmínku, že celkové změny chuti jsou obvykle jemné.

4. Zpomalený růst bakterií :Chlazení nebo skladování v chladu výrazně zpomaluje růst bakterií v mléce. To je důvod, proč mléko zůstává déle čerstvé, když je uchováváno v chladu. Nízké teploty brání množení většiny mikroorganismů, které by mohly způsobit kažení.

5. Možné zmrazování a rozmrazování :Pokud teplota klesne pod bod mrazu, mléko se může změnit na pevné skupenství a tvořit ledové krystalky. Při zmrazení mléko prochází dalšími fyzickými změnami, jako je rozpad tukových kuliček a proteinových struktur. Po rozmrazení se struktura a vlastnosti mléka mohou mírně změnit.

6. Potenciální změna chuti v důsledku pohlcování pachů :Mléko má tendenci absorbovat pachy a chutě ze svého okolí, zvláště když je vystaveno silným pachům nebo je odkryté. V chladném prostředí, kde může být vzduch sušší, může mléko rychleji absorbovat okolní pachy. Abyste tomu zabránili, je vhodné uchovávat mléko těsně uzavřené a skladovat jej mimo potenciální zdroje silného zápachu.

Je důležité uchovávat mléko chlazené při bezpečných teplotách (40 °F nebo nižší), aby si zachovalo jeho čerstvost, kvalitu a bezpečnost pro konzumaci.