Podle American Egg Board, "Plačící" je, když voda odděluje od vajec při vaření. Tato situace může nastat z několika důvodů. Buď vejce jsou vařeny při příliš vysoké teplotě příliš rychle nebo míchaná vajíčka se úplně převařené. Aby se zabránilo plakat, vejce by měl být připraven v dávkách menších než 3 litry, a měli byste použít vaječné výrobky s stabilizátory, jako jsou xanthan nebo guarové gumy. Chcete-li zabránit připalování, odstraňte míchaná vajíčka z pánve, když jsou pevné a mohou držet jejich vlastní tvar.

Zelenina

Někteří lidé rádi míchat zeleninu do jejich míchaná vejce, jako jsou houby, rajčata a cukety. Protože takové zelenina jsou vodnaté, že je třeba správně zachází tak další voda neprosakuje ven při vaření. Wash, osušte a nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost. Potom, zpěnit je na několik minut v pánvi s malým množstvím oleje na vaření nebo másla před přidáním vejce. Vejce by měly být doplněny, pokud máslo začne bubliny nebo kapka vody v rozpáleném oleji jemně tančí.
Mléka nebo vody

Při míchaná vejce, recept můžete volat pro vás přidat mléko nebo vodu do směsi před šlehání. Přidání tekutiny pomáhá dát vejce měkčí texturu, když jsou hotové. Nicméně, musíte si uvědomit, že od té doby přidáváte tekutinu do vaječné směsi, neměli byste přidat příliš mnoho. To může udělat vejce vodnaté stejně. Dobrým pravidlem je jen přidat 1-2 lžíce. mléka nebo vody pro každou vejce jste se usilovně. Přidání více prodloužíte dobu vaření potřebnou zpevnit vejce. Pokud k tomu dojde, můžete skončit s mokrý změť převařené vajec.
Teplota

Při vaření míchaná vejce, držet pánev přes nízkou až střední tepla. Ti, kteří mají rádi "mokrý" vejce, by měla vařit více směrem k nízké teplotě. Ti, kteří mají rádi "suché" vejce by měla vařit více směrem ke "střední" teplotu. Vejce set pěkně, jak si míchat jemně je na tahanice. Také, když se vejce jsou pevné na dotek stěrky, vyjměte je z přímého tepelného zdroje, takže nemají pokračovat vaření. Dokonce i když vypnete hořák vypnout, to ještě může zůstat horký. Proto, přesuňte pánev na jiný hořák, který nebyl v provozu, na třínožka, nebo tepelně-bezpečný povrch.