Co je náhražka vaječného bílku?

Náhražky vaječného bílku jsou produkty určené k nahrazení vaječných bílků v různých kulinářských aplikacích, zejména v receptech, kde primárním účelem vaječných bílků je poskytnout strukturu, provzdušnění nebo vazbu. Existuje několik různých typů náhražek vaječného bílku, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti a použití. Zde jsou některé běžné náhražky vaječného bílku:

1. Aquafaba :Aquafaba je viskózní kapalina získaná vařením luštěnin, zejména cizrny. Vykazuje podobnou pěnivost a pojivové vlastnosti jako vaječné bílky a běžně se používá při veganském pečení a vaření.

2. Gel z lněných semínek :Mletá lněná semínka lze smíchat s vodou a vytvořit gelovitou hmotu, která může fungovat jako náhražka vaječného bílku. Poskytuje pojivé vlastnosti a dodává receptům lehce oříškovou příchuť.

3. Gel z chia semínek :Chia semínka po namočení ve vodě vytvoří gel, který lze použít jako náhradu vaječných bílků. Nabízí pojivové vlastnosti a jemnou, neutrální chuť.

4. Hedvábné tofu :Hedvábné tofu, měkký a krémový typ tofu, lze v některých receptech použít jako náhradu vaječného bílku. Poskytuje vlhkost, pojivové vlastnosti a jemnou chuť tofu.

5. Komerční náhražky vaječného bílku :Na trhu jsou k dispozici různé komerční náhražky vaječného bílku. Tyto produkty jsou obvykle vyrobeny z rostlinných složek, jako je bramborový škrob, tapiokový škrob nebo sójový protein. Jsou vytvořeny tak, aby napodobovaly funkční vlastnosti vaječných bílků a lze je použít v široké škále receptur.

Při použití náhražek vaječných bílků je důležité zvážit specifické vlastnosti požadované pro recept a podle toho vybrat nejvhodnější náhradu. Některé náhražky vaječných bílků se mohou lépe hodit na pečení, jiné mohou fungovat lépe ve slaných pokrmech nebo jako pojivo. Kromě toho je nezbytné dodržovat doporučená měření a pokyny dodávané s vybranou náhražkou vaječného bílku, abyste dosáhli požadovaných výsledků ve vašem receptu.