Tekuté bílky vyšlehat do ztuhnutí?

Tekuté bílky lze vyšlehat tak, aby se vytvořily tuhé špičky nebo pevné lesklé kopečky. Tento proces, známý jako šlehání nebo šlehání, přivádí vzduch do vaječných bílků a způsobuje, že bílkoviny v bílcích denaturují a tvoří stabilní pěnu. Vyšlehané bílky se stávají viskózními a drží svůj tvar, když se zvedne metla nebo špachtle, což naznačuje tuhou konzistenci. Tato vlastnost je činí užitečnými pro různé kulinářské účely, jako jsou recepty na pusinky, suflé a andělské koláče.