Co se stane, když zamícháte vaječný bílek?

Míchání vaječného bílku způsobí denaturaci bílkovin v bílku. To znamená, že proteiny mění tvar a zamotávají se dohromady a tvoří pevnou síť. Tato síť proteinů zachycuje molekuly vody a vytváří pěnu. Při dalším míchání bílku bude pěna tužší a stabilnější. Je to proto, že stále více bílkovin bude denaturováno a proteinová síť bude silnější. Nakonec se pěna dostane do bodu, kdy již nemůže pojmout žádnou vodu a zhroutí se.