Dají se bílky přešlehat?

Ano, bílky se dají přešlehat. Přílišné šlehání může způsobit, že vaječné bílky budou suché, zrnité a méně stabilní, což má za následek méně žádoucí pěnu nebo pusinky. Při šlehání vaječných bílků se bílkoviny v bílcích denaturují, což znamená, že se rozvinou a zamotají se do sebe, čímž se vytvoří síť, která drží vzduchové bubliny a tvoří pěnu. Příliš dlouhé šlehání bílků může způsobit přílišné navázání bílkovin, což může vést ke ztrátě vzduchu a kolapsu pěny. Navíc nadměrné šlehání může způsobit oddělení vaječných bílků, což má za následek vodnatou tekutinu a méně stabilní pěnu.