Jaká je funkce vejce v klobáse?

Vejce jsou běžným pojivem v rolkách klobásy, pomáhají držet směs pohromadě a zabraňují jejímu rozpadu během vaření. Pečivu také dodávají vlhkost a bohatost. Kromě toho omývání vajec, které se před pečením nanese na vnější stranu salámových válečků, pomáhá vytvořit zlatohnědou kůrku.