Tyto škrobové brambory jsou nejvíce obeznámeni jako velké, pečení brambor. Podle kuchaře synonym, načervenalost jsou ceněné pro použití jako hranolky, protože jejich škrobové interiéry zůstat nadýchaná a jejich outsides zůstat křupavá. Russet brambory jsou často nazývány dlouhé bílé brambory, Idaho brambory nebo Norkotah brambory na jejich vzhled nebo pro regiony, kde jsou běžně pěstovaných.
Voskový Brambory

Tyto brambory jsou běžně vařené, dušené nebo pečené a podávané s máslem. Mladé verze mohou být nazvány "nové brambory." Voskový brambory mají tendenci být kulaté a mají hladký, tenké kůže a nízké hladiny škrob. Jejich kůže může být červená, bílá, žlutá nebo dokonce fialové. Někteří kuchaři dávají přednost voskové brambory pro své drcené hashbrowns, protože tyto brambory drží svůj tvar lépe během vaření. Podle Nejrychlejší Šéfkuchař na Západě, jsou tyto brambory jsou méně pravděpodobné, že se sentimentální nebo moučný. Nicméně, drcené voskové brambory staly gumový snadněji než načervenalost a jejich nízký obsah škrobu zabraňuje loft.
All-Purpose

Všechny účely brambory mají obsah škrobu mezi to načervenalost a voskové brambory. Mají vyšší obsah vlhkosti, než je pečení brambor a drží pohromadě ve vroucí vodě. Všestranný brambory také produkují méně výsledky, gumové, když kaše nebo smažené. Tyto brambory patří peruánské modré a Yukon odrůd zlaté. Při použití v hash hnědá, mají tendenci produkovat výsledky mezi těmi načervenalost a voskových typů.
Úvahy

Dobrá příprava je důležitá pro výrobu kvalitní hash hnědá z jakéhokoli typu brambor. Brambory nastrouháme použití hrubé struhadlo, poté se opláchne cáry, aby se odstranil nadbytek škrob, který může mít za následek lepkavý pocit. Dejte trochu citrónové šťávy nebo kyseliny citrónové do oplachové vody, aby se zabránilo šedivění a zabarvení. Používejte papírové ručníky, brambor svěrák nebo stisknutím tlačítka zmáčknout přebytečnou tekutinu ze strouhané brambory. Smažení mokré brambory často vyústí v uvolněných nebo kašovitých hash hnědé. Smažit hash hnědá v rozpálené pánvi s množstvím oleje, jejich udržování ne více než ½ palce tlustý.