Jak pasterizace zabraňuje znehodnocení potravin?

Pasterizace je proces, který zahřeje tekutiny, obvykle mléko nebo ovocné šťávy, na krátkou dobu na vysokou teplotu, aby se zabily potenciálně škodlivé bakterie. Tento proces neodstraňuje všechny mikroorganismy v kapalině, ale snižuje počet životaschopných organismů, včetně patogenů, na úroveň, která je považována za bezpečnou pro lidskou spotřebu. Pasterizace funguje tak, že denaturuje proteiny, enzymy a nukleové kyseliny bakterií, což způsobuje, že ztrácejí svou strukturu a funkci a stávají se neschopnými reprodukce nebo způsobují onemocnění.

Vysoká teplota používaná při pasterizaci také pomáhá inaktivovat enzymy, které by mohly způsobit zkažení, jako jsou ty, které rozkládají bílkoviny, tuky nebo sacharidy. To pomáhá prodloužit trvanlivost produktu zpomalením přirozeného procesu znehodnocování potravin.

Pasterizace je široce používána v potravinářském průmyslu již více než sto let a je považována za důležité opatření v oblasti veřejného zdraví pro snížení rizika onemocnění z potravin. Je však důležité poznamenat, že pasterizace nečiní potraviny zcela sterilními a neodstraňuje všechna potenciální nebezpečí, jako jsou toxiny produkované bakteriemi před pasterizací nebo kontaminace, ke které dochází po pasterizaci.