Co dělá máslo s cupcaky?

Dodává bohatost a chuť: Máslo je bohatý mléčný výrobek, který přispívá k celkové chuti a struktuře cupcaků. Díky tomu mají dekadentnější chuť a dodává jim bohatší pocit v ústech.

Poskytuje vlhkost: Máslo pomáhá zadržovat vlhkost v košíčkách a zabraňuje jejich vysychání a drobivosti. To je důležité zejména u koláčů, které používají jako kypřící prášek do pečiva, protože prášek do pečiva má tendenci koláče vysušovat rychleji než jedlá soda.

Zjemňuje drobky: Máslo pomáhá zjemnit střídku cupcaků, takže jsou měkčí a jemnější. To je způsobeno přítomností tuku v másle, který obaluje proteinové vlákna v mouce a brání jim ve vytváření pevné lepkové sítě.

Pomáhá se zhnědnutím: Máslo přispívá ke zlatohnědé barvě cupcaků při pečení. Je to kvůli Maillardově reakci, chemické reakci, ke které dochází, když se bílkoviny a cukry zahřívají společně v přítomnosti vlhkosti.

Zlepšuje celkovou texturu: Máslo zlepšuje celkovou strukturu košíčků tím, že je činí bohatými, vlhkými, jemnými a chutnými. Pomáhá také vytvořit jednotnou strukturu koláče s jemnou střídkou.