Proč muffiny kynou, když dáte jedlou sodu nebo prášek?

Muffiny kynou kvůli chemické reakci mezi jedlou sodou nebo práškem do pečiva a kyselinou. Když se tyto dvě složky spojí, produkují plynný oxid uhličitý, který způsobí, že se směs roztáhne a stane se světlou a nadýchanou.

Jedlá soda je základ, zatímco prášek do pečiva je směs jedlé sody, kyseliny a vysoušedla. Když se jedlá soda smíchá s kyselinou, reaguje za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje, že muffiny kynou.

Prášek do pečiva funguje stejným způsobem, ale obsahuje další přísadu, vysoušedlo, které pomáhá, aby muffiny nebyly příliš vlhké.

Množství jedlé sody nebo prášku do pečiva, které použijete v receptu na muffiny, bude záviset na ostatních ingrediencích v receptu. Pokud jsou v receptu další kyselé přísady, jako je podmáslí nebo jogurt, budete muset použít méně jedlé sody nebo prášku do pečiva.

Pokud si nejste jisti, jaké množství jedlé sody nebo prášku do pečiva použít, můžete začít s množstvím uvedeným v receptu. Pokud muffiny dostatečně nenakynou, můžete zvýšit množství jedlé sody nebo prášku do pečiva vždy o 1/4 lžičky, dokud nedosáhnete požadovaných výsledků.

Zde je obecné pravidlo, kolik jedlé sody nebo prášku do pečiva použít do muffinů:

* Na každý šálek mouky použijte 1 lžičku prášku do pečiva nebo 1/2 lžičky jedlé sody.

* Na každý šálek podmáslí nebo jogurtu snižte množství jedlé sody nebo prášku do pečiva o 1/4 lžičky.

S trochou cviku zvládnete umění výroby dokonale vykynutých muffinů.