Proč při výrobě muffinů potřebujete olej?

Olej pomáhá muffinům péct rovnoměrně a také dodává vlhkost, jemnou střídku, bohatost (protože olej drží na chutnějších molekulách než voda) a také zpomaluje zatuchnutí – olej obalí škroby, které by absorbovaly vlhkost, jinak by muffiny zůstaly čerstvější. delší.