Proč k výrobě muffinů potřebujete cukr?

Muffiny se dají dělat i bez cukru. Cukr plní při pečení muffinů několik funkcí:

1) Sladkost :Cukr dodává muffinům sladkost. Pokud nechcete přidávat cukr, můžete použít jiná sladidla jako med, javorový sirup, nebo umělá sladidla.

2) Vlhkost :Cukr pomáhá udržet muffiny vlhké. Když se cukr rozpustí ve vodě, vytvoří sirup, který pomáhá zadržovat vlhkost v muffinech. Pokud nepřidáte cukr, můžete použít jiné zvlhčující přísady, jako je jablečný protlak, rozmačkané banány nebo jogurt.

3) Hnědnutí :Cukr pomáhá zhnědnout muffiny. Když se cukr zahřeje, zkaramelizuje a zhnědne. To dává muffinům jejich charakteristickou zlatohnědou barvu. Pokud nepřidáváte cukr, můžete použít jiné prostředky na zhnědnutí, jako je melasa nebo čokoládové lupínky.

4) Kůra :Cukr pomáhá vytvořit na muffinech kůrku. Když se cukr zahřeje, rozpustí se a vytvoří na povrchu muffinů tenkou vrstvu. To dává muffinům jejich charakteristickou křupavou kůrku. Pokud nepřidáte cukr, můžete k vytvoření kůrky použít jiné ingredience, jako je vejce nebo hrubý cukr.

I když tedy cukr není pro výrobu muffinů nezbytný, hraje důležitou roli v jejich sladkosti, vlhkosti, hnědnutí a kůrce. Pokud nechcete používat cukr, můžete k dosažení podobných výsledků použít jiné přísady.