Potřebuje ovesný chléb jedlou sodu?

Ovesný chléb nepotřebuje jedlou sodu, ale její přidání může mít určité účinky na strukturu a chuť chleba. Jedlá soda je kypřící činidlo, což znamená, že pomáhá kynout pečivo. Ve spojení s kyselinou uvolňuje jedlá soda plynný oxid uhličitý, což vytváří v těstě bubliny, které se během pečení roztahují a dodávají chlebu lehčí texturu.

Do ovesného chleba může přidání jedlé sody pomoci zvýšit jeho kynutí, což má za následek nadýchanější bochník. Může také přispět k mírně zásadité chuti, kterou někteří lidé preferují v ovesném chlebu. Použití příliš velkého množství jedlé sody však může mít za následek hořkou chuť a příliš hnědou kůrku, takže je důležité používat ji s mírou.

Pokud preferujete hutnější ovesný chléb s výraznější ovesnou chutí, můžete jedlou sodu vynechat. Přírodní enzymy přítomné v ovsu, jako je alfa-amyláza, stále rozkládají škrob v mouce během fermentačního procesu, což má za následek mírně kyselou chuť a texturu.