Co je černá gramová mouka?

Černá gramová mouka , také známá jako uradová mouka nebo besan , je běžnou složkou indické a pákistánské kuchyně. Vyrábí se z mletých černých gramových fazolí (_Vigna mungo_) a má lehce oříškovou, zemitou chuť. Černá gramová mouka se často používá jako zahušťovadlo v polévkách a dušených pokrmech, jako základ pro těsta a jako klíčová přísada do různých tradičních sladkostí a slaných jídel, včetně pakor, vadas a puran poli. Běžně se také používá při výrobě papadum a slaných palačinek nazývaných dosa. Je bohatým zdrojem bílkovin, dietní vlákniny a nezbytných vitamínů a minerálů a má významnou nutriční hodnotu v různých dietách.