Jedlá soda a prášek do pečiva jsou chemické leaveners, které způsobují uhlík oxid bubliny k formě, a expandovat v kombinaci s vlhkostí a teplem. Dva oba obsahují hydrogenuhličitan sodný, vysoce alkalickou látku vyrobeny převážně z Trona rudy, těženého ve Wyomingu. Jedlé sody neobsahuje nic jiného než hydrogenuhličitanu sodného, ​​a musí být v kombinaci s kyselou složkou neutralizovat jeho kyselost a vytvořit chemickou reakci. Kypřícího prášku do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný, jakož i kukuřičný škrob absorbovat vlhkost, a kyselou složku, jako je například vinného kamene. To nepotřebuje žádné další kyselé složky, aby ho neutralizovat.
Složení

Jedlá soda změní chuť vdolky, pokud nechcete provést několik změn přísada seznam. Ujistěte se, že používáte kyselou složku v těstíčku, jako je podmáslí, hnědý cukr, melasa, ovocné šťávy nebo ovocné pyré. V opačném případě, jedlá soda nebude neutralizován, což vdolky mýdlovou, hořkou chuť. Metla na jedlou sodu do suché přísady, než ji přidat do jakýchkoli mokrých složek, tak to úplně nerozpustí. Malé, nezapsané v obchodním rejstříku kousky jedlé sody také dát vdolky hořkou chuť, a mohou bránit schopnost vdolky "ke svahu.
Poměry

Vzhledem k tomu, jedlá soda je pouze sodík hydrogenuhličitan, je to mnohem účinnější než prášek do pečiva. Obecně platí, používejte pouze 1/4 lžičky jedlé sody pro každý šálek mouky v receptu muffin. Používáte-li více, kyselina v těstíčku nebude zcela neutralizovat jedlá soda, a vy skončíte s hořkých vdolky.

Tipy pro úspěch

Kromě změny v chuti, vdolky s jedlou sodou místo prášku do pečiva může mít poněkud hrubší strukturu. To působí proti této tendenci, použijte pečivo mouka nebo mouka na buchty místo hladké mouky, a míchat muffin těsto opatrně, takže nemusíte jej dále zpřísnit. Většina komerčních prášek do pečiva je dvojčinný, což znamená, že má dvě kyseliny, - jeden aktivované vlhkostí a druhý aktivované teplem. To znamená, že můžete počkat několik minut, než uvedení vdolky v troubě. I když první kolo bublin se rozptýlila, bude druhé kolo ještě způsobit vdolky stoupat. Jedlá soda není dvojčinné, takže se ujistěte, že trouba je předehřátý a okamžitě péct vdolky.