V dolní části jsou všechny bílé mouky jsou bělené, v jednom módu nebo jiný. Čerstvě umleté ​​mouky dělá husté chleby, které nejsou zvednou dobře, takže po staletí mlynářů věku jejich mouky. Jak to ve věku, a byl převezen mezi zásobníků, vystavení kyslíku postupně bělený mouku a zlepšila své pekařské kvality. Rozvoj moderní vysokorychlostní frézování na konci 19. století, dělal to přirozený proces bělení nepraktický, a mlynáři rychle objevil, že chemické bělení mohl dosáhnout stejného cíle ve zlomku času.


Bělicích procesů

Během většiny 20. století, all-účel mouky v USA byly bělené s bromičnanu draselného chemické volal, ale tato látka je nyní málo použitý z důvodu možných zdravotních problémů. Většina mouka je nyní bělí buď kyselina askorbová nebo forma peroxidu. Kyselina askorbová - lépe známý jako vitamín C - je také silný antioxidant, a může zpomalit vývoj pachutě v mouce. Koláč mouka je bělena přes tvrdší chloru procesu, takže je jak extra bílý a další porézní. Nebělená dort mouka je k dispozici, ale nedává koláče výjimečnou jemnost bělené mouka na buchty.
Rozdíly

Pro obecné účely pečení, je jen málo důvodů, proč dát Nebělená přes bělené mouky. Někteří nadšenci chléb pocit, že nebělené mouky dělá něco lepší nebo více chuťově chléb, když je to daný dlouhý, pomalý růst, ale rozdíly jsou jemné. Častěji, pokud je specifikována nebělené mouky, je to jen proto, že pekař, který vytvořil recept je zdraví při vědomí a se rozhodl pro méně zpracované nebělené mouky. Bělené mouky vyrábí pečivo s lehčí a čistší barvu, zatímco u nebělené mouky dává pečivo lehce krémová, off-bílý odstín.
Další faktory

Zpravidla , je rozdíl mezi bělené a nebělené mouky je méně viditelný ve svých pečiva, než jiné faktory. Každá značka a stupeň mouky používá jinou směs pšenice, tvrdé nebo měkké a červené nebo bílé. Všechny tyto pšenice mají různé vlastnosti pečení, takže uvidíte větší rozdíly mezi značkami než mezi bělené a nebělené ve stejné značky. All-Purpose mouka může také výrazně měnit v její obsah lepku region od regionu, takže pokud máte potíže s vašimi recepty můžete zvážit použití chlebové mouky pro kvasinkových těsta nebo pečiva nebo mouka na buchty pro vaše další pečení. Poté, co jste našli mouku, který pracuje dobře pro vás, držet se ho, dokud jste získali dostatek zkušeností, aby uznaly a přizpůsobit rozmarům jiných značek.