Prášek do pečiva se skládá z uhličitanu sodného, ​​označované jako jedlá soda, a kyselé soli, nazvaný uhličité kyseliny, a jiné inertní složky, jako je například kukuřičný škrob a uhličitan vápenatý. Inertní přísady, které zabraňují prášek do pečiva z shlukování, absorbovat vlhkost, aby se zabránilo chemické reakce z vyskytují během skladování. Jedlá soda a kyselé soli jsou odpovědné za způsobení těsto kynout.
Když Chemikálie Reagovat

Když jsou jedlé sody a kyselé soli v kombinaci s kapalinou a vystaveny na teplo, dojde k chemické reakci, která uvolňuje oxid uhličitý plynových bublin. Tyto bubliny vyplňte těsto se vzduchem a způsobit, že stoupat. Počet bubliny, které se uvolňují, závisí na množství jedlé sody použitého v receptu, která se přímo vztahuje k tomu, jak dobře se těsto zvedá.
Zdvojnásobení akce

Double-působící prášek do pečiva obsahuje dva samostatné kyseliny zodpovědné za povstání. Jeden kyselina reaguje, když voda nebo jiná tekutina se přidá k prášku do pečiva a začne se plynové bubliny téměř okamžitě uvolněte. Druhá kyselina nerozpustí, dokud není vystaven teplu. To znamená, že vaše těsto dostane druhý výbuch bublin, jak to peče.
Uvedení v praxi

Je pravidlem, pečivo vyžadují 1-1 ¼ čajové lžičky pečení prášku na šálek mouky. Nicméně, když pečivo obsahují kyselou složku, jako například citronovou šťávu, budete muset přidat jedlou sodu s práškem do pečiva, aby kompenzovat zvýšenou kyselost v receptu. Vzhledem k tomu, jedlá soda, je čtyřikrát stejně účinný jako prášek do pečiva, použití ¼ lžičky jedlé sody nahradit 1 lžičku prášku do pečiva. Například, když se mění recept a přidat citrónovou šťávu nebo podmáslí - jak kyselé složky - pro kapaliny v receptu, náhradní jedlé sody pro polovinu prášku do pečiva, ale nezapomeňte sledovat poměr ¼ čajové lžičky jedlá soda 1 lžička prášku do pečiva.