Chléb, koláče a hladké mouky jsou všechny druhy bílé mouky - mouka vyfrézován z určité části pšeničné obilky známého jako endospermu - ale každý je vyroben z jiného různých pšenice. Chléb mouka je obvykle vyrobena z pevného červeného jarní pšenice, mouka na buchty z měkké pšenice ozimé a všestranný mouky z kombinace tvrdé a měkké pšenice.
Protein Power

Obsah bílkovin v mouky se liší v závislosti na typu pšenice, která byla použita, aby se mouku. Mouky z tvrdé pšenice frézované mají vysoký obsah bílkovin, zatímco mouky z měkké pšenice vyfrézované mají nižší obsah bílkovin. Obsah proteinu pomáhá určit strukturu peče za získání pečiva; čím vyšší je obsah bílkovin v mouky, tím více lepku, že se vytvoří a větší stabilita, že bude poskytovat na konečnou strukturu pečiva je. Řemeslník chléb, například, jsou vyrobeny z vysoce lepku mouky a mají žvýkací texturu, zatímco dorty s nízkou lepku mouky jsou měkké a měkké. Průměrný obsah bílkovin chlebové mouky, je 12 až 13 procent, průměrný obsah bílkovin hladké mouky je 5/09-05/11 procent, a průměrný obsah bílkovin v mouka na buchty je 6 až 8 procent.

Přidat-Ins a vylepšení

Moučky také liší, pokud jde o jejich aditiv. Některé přísady se přidávají do mouky záměrně zvýšit ji; sladový ječmen mouka se někdy přidává do chlebové mouky na pomoc při kvašení a hladké mouky je často obohacena o vitamíny a minerály. Další aditiva jsou zavedeny jako výsledek zpracování mouky podléhá; koláč mouka je někdy označován jako chlorované mouky, protože to je bělena s chlorem, činidlo, které nejen bělí mouku, ale také oslabuje lepek.
mouky s Účel

Vzhledem k tomu, mouky liší tak výrazně v jejich make-up, oni mají velmi odlišné použití.
Tam jsou časy, že náhrady mohou být vhodné, ale obecně, mouky jsou pojmenovány podle jejich specifické účely. Chleby, rohlíky a croissanty jsou nejlépe vyrobeny s chlebové mouky, dorty a koláče, jako sušenky s mouka na buchty, a většina jiných pečiva s hladké mouky.