Podle Michela SUAS, autor & quot; Advanced Chléb a pečivo, & quot; jeden z nejčastějších kypřící látky, které pekaři používají, aby se rychlé chleby se prášek do pečiva. Obsahuje jedlou sodu a navíc dvě kyseliny - obvykle sodný síran hlinitý a fosforečnan vápenatý kyseliny. Jeden kyselina reaguje, když prášek namočí; druhý reaguje, když je to za působení tepla. To vám dává větší flexibilitu s načasováním jako chemické kop trvá, dokud těsto udeří teplo trouby. Navíc, protože je to perfektně vyvážená s kyselinou a jedlá soda, nechcete riskovat, že mýdlovou chuť, která se může stát, když jedlá soda není řádně neutralizován.
Kynutí s jedlou sodou

Jedlá soda je čtyřikrát silnější než prášek do pečiva. Obecně platí, 1/4 lžičky jedlé sody má dost síly, aby droždí 1 šálek mouky. K dosažení správné množství výtahu, musíte spárovat jedlou sodu s kyselým složkou. Chemická reakce mezi jedlé sody a kyseliny vytváří oxid uhličitý, který pak tlačí na těstíčku, což způsobuje, že se zvednout. Pro každou 1/4 čajové lžičky jedlé sody, přidejte 1/2 šálku podmáslí, kyselého mléka, jogurt nebo zakysanou smetanou. Alternativně, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce octa, 3/8 šálku melasy nebo 1/4 šálku kakaa může také získat práci.
Kynutí s párou

Pára je přirozeně se vyskytující kypřiči plyn, který pracuje se nějakým způsobem, aby každý vykynout pečivo. Když se mléko, vejce, voda nebo jiné vlhké složky v rychlém chleba receptu jsou vystaveny teplu, produkují vodní páru, která expanduje na zvýšení objemu těsta. Ačkoli některé pečivo - jako je anděl potravin dort nebo popovers - spoléhat téměř výhradně na páře, rychlé chleby spoléhat na menší části na páry pracovat v tandemu s jinými leaveners, aby jim jejich výtah
zkvasení s Air

Air by mohla být nejdůležitější, přesto neopěvovaný leavener použitý v rychlé chleby a všechny pečivo. Vzduch, který je uvězněn v těstíčku nebo těsta je nezbytné, protože žádný nový vzduch vzniká během pečení. Místo toho, vzhledem k plyny pryč od parních nebo chemickými leaveners, jako je jedlá soda nebo práškovým vypalovacím práci rozšíření kapsy vzduchu a způsobuje rychlý chléb stoupat. Některé ze způsobů, že vzduch je začleněn do vašeho receptu zahrnovat výprask a smetany másla a cukru, prosévání mouky a bije vejce.