Uslyšíte hodně o sebe-povstání mouka, pokud budete hledat na recepty, aby Southern sušenky, protože je to oblíbený produkt pro danou kuchyni. Ale nemusíte rezervovat si tašku self-povstání mouka pouze pro výrobu něžný, nadýchané sušenky. I když to nebude fungovat jako náhrada ve všech pečiva, můžete použít samostatně-povstání mouka, aby se soubory cookie, tak dlouho, jak jste pochopili nezbytné úpravy. Na rozdíl od hladké mouky, self-povstání mouka obsahuje více než jen pšenice. Má také soli a prášek do pečiva, který dělá to podobné pečení směsí. Je to typicky mletý jemně, s podobnou strukturou k tomu hladké mouky.
Making Swap

Tvorba přepínač je poměrně snadné, ale vy potřebujete udělat několik úprav na vašem receptu. Nejvíce pozoruhodně, budete muset vynechat jakýkoli prášek do pečiva a sůl z vašeho receptu. Podle Radost z pečení webových stránek, self-povstání mouka obsahuje zhruba 1 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli, což znamená, že pokud váš recept volá po 1 šálek hladké mouky navíc soli a leavener , měli byste přidat extra 1 3/4 čajové lžičky self-povstání mouka na účet pro ostatní přísady. Budete typicky muset přidat mokré přísady, jako jsou vejce, vanilkový extrakt a nesolené máslo, spolu s cukrem a doplňky, jako jsou čokoládové lupínky nebo oříšky pouze.
Ochutnávka rozdíl

Pokud hledáte péct lehčí, křupavější sušenky, self-povstání mouka by mohlo být ideální náhrada. Přestože chuť sám nebude ovlivněna tím, že vymění samostatné rostoucí mouku pro všechny hladké mouky, že váš recept vyžaduje, bude hotový cookie mít trochu jiný konzistenci a lehčí strukturu. I když jsou všechny hladké mouky má typicky obsah proteinu přibližně 10 až 12 procent, s vlastním rostoucí mouka obvykle obsahuje přibližně 8-9 procent proteinu. Self-povstání mouka má nižší obsah bílkovin, což znamená nižší obsah lepku. Pečené zboží vyrobené s nižší lepku mouky jsou lehčí a jasnější, než, než ty, které se s vyšším lepku mouky.
Tips

Vzhledem k tomu, kypřící prášek do pečiva je síla funguje jinak, než pečení prášek - a to je zhruba 4 krát silnější, pokud váš recept vyžaduje jedlé sody, možná budete potřebovat, aby ji zahrnout získat výsledky, které chcete. Pokusu a omylu je velká část náhradou ingredience. Možná budete muset experimentovat s recept najít vzorec, který funguje nejlépe. Navíc, to je důležité si uvědomit, že self-povstání mouka má kratší trvanlivost než hladké mouky. Zatímco všechny univerzální mouka má trvanlivost přibližně šest až osm měsíců můžete uložit samostatně rostoucí mouky pro zhruba čtyři šesti měsíců. Kromě toho některé z leaveners může začít oslabovat, takže vám potenciálně plochými cookies.