Existují tři polevy, které manipulují tepelného nejlepší:. Fondant , pusinky poleva a vařené krémem. Fondán se s želatinou nebo marshmallows, práškového cukru a zkrácení doby nemohou být v chladu a mohou sednout při teplotě místnosti po dobu tří až čtyř dnů. Vzhledem k tomu, fondán je vyroben s zkrácením, netaje; fondány vyrobené s čokoládou, jsou více náchylné k tavení v horku. Pusinky a buttercreams provedené šlehání bílků a česání s vařenou cukrového sirupu obvykle vyžadují liber másla. Dosazením část nebo celý másla pro zkrácení dělá poleva více tepelně odolné. Dekorace, které jsou teplo tolerantní patří Hard Candy a marcipán, vyrobený z pasty pozemních mandlí.
Nejúžasnější Složení

Pokud je váš poleva je vyroben s máslem, to bude začne tát, jakmile teplota dosáhne 88 stupňů Fahrenheita. Zkrácení, na druhé straně, zůstává pevně mnohem déle, který je schopen zvládnout temps dosahujících 106 F. Buttercream vyrobeny se všemi tuku a šlehaný s kukuřičným škrobem zvládne vysoké vlhkosti, a je bezpečné nechat z chladničky po dobu až dvou týdnů. Kvalita je důležité při výběru ingredience pro tepelně odolné poleva. Cukr vyrobený z cukrové třtiny na rozdíl od řepa nebude dostat, že zrnitý chuť jako teploty stoupnou a poleva zjemňuje. Zkuste použít ochucené extrakty nahradit více citlivých na teplo složky, jako smetanového sýra a másla.
Specialized Stuff

Profesionální pekaři a výrobci dortů se vylepšil klasických receptů pro vařené krémem frostings přijít s recepty, které jsou obzvláště robustní ve vysoké teplo a vlhkost. Tyto recepty používají specializované složky, jako je vysoký příděl zkrácení a práškového Dream Whip. Vysoký poměr zkrácení dělá polevu s obzvláště hladkou strukturu. Vyrobeno z čistého sádla bez soli nebo vody, přidané emulgátory pomáhají udržet polevu stabilní i při vysoké vlhkosti. Práškový Dream Whip je prášek non-mlékárna našel v uličce pečení obchodů s potravinami. Použijte jej promíchat zkrácení založené krémem poleva, který stanoví, s kůrou a je zvláště tolerantní ve vyšších teplotách.
Oblasti bezpečnosti potravin

Otázka opuštění dort při teplotě místnosti se může stát potravin bezpečnostní problém v závislosti na použitých složek v poleva. Většina polevy jsou bezpečné při pokojové teplotě - dokonce i ti dělali se šlehačkou vaječných bílků - vzhledem k velkému množství cukru používaná. Smetanový sýr je výjimkou z tohoto pravidla. Poleva se s tvarohem nemůže být ponecháno v tepla pro více než jednu hodinu v horkém dni přes 90 F. Jiné polevy, které vyžadují chlazení, aby byla zachována jejich texturu zahrnují ty vyrobený se šlehačkou a žloutky, který může v případě oddělit vynechal delší než šest hodin při teplotě místnosti.