Na rozdíl od kvasinek nebo chemickými leaveners, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva, parní kvasnice pečené zboží pomocí vlhkost, která je již přítomna v mokrých složek. Často odkazoval se na jako fyzické leavener, pára působí mohutně, rozhánění k zabírají přibližně 1600 krát tolik prostoru jako voda. Vzhledem k tomu, kapalinou, která pochází z vody, vejce, mléko, sirupy nebo jiné vlhké suroviny, v vaše těsto nebo těsto dostane zahřívá v peci, to transformuje do svého plynného stavu. Protože pára je propuštěn, to tlačí do kapes vzduchu, což způsobuje těsto nebo těsto na rozšíření a vzestupu. Parní zkvasení je zvláště účinná při teplotách 400 stupňů Fahrenheita nebo vyšší, protože vyšší teploty vám vyšší objem páry.
Parní kvasnice Všechny Pečené zboží

Chcete-li určitý rozsah, veškeré pečivo spoléhají do určité míry na páru pro kynutí, protože jsou všichni pečivo vyrobené s mokrými surovin. Nicméně některé pečivo spoléhají více těžce na páře než ostatní. Například, když vzduch, který je šlehačka do vaječných bílků se chová jako hlavní leavener v anděla potravin dort, parní hraje stejně důležitou roli, protože to pomáhá zesilovat zvedací sílu Air. Pára je vytvořena jako vejce bílí jsou vytápěné, a pomáhá vám světlo, houbovité konzistenci, která je charakteristická pro dezert.
Pečené zboží, které nepoužívejte páru jako hlavní leavener

I když všechno, co potřebuje nějakou páru pro kynutí, existuje několik pečivo, které se spoléhají téměř výhradně na páru jako jejich leavener. Některé příklady zahrnují krém pusinky, popovers a listové těsto. Krém křupky a popovers oba spoléhají na páru, aby urychleně kvas těsto, vytváří vnější kůru s dutým centrem. Listového těsta funguje trochu jinak, protože to je vyroben vrstvením mouky a tuku k vytvoření vrstev vzduchových kapes. Tyto kapsy pak expandovat jak pára se uvolňuje v troubě, která vám, že mile-high výtah, který je charakteristický pro listového těsta.


Tipy pro kynutí s párou

Pokud se vám nastavit maximální účinek páry na svém těstem nebo těsta, jeden z nejlepších způsobů, jak je pracovat těsto trochu více zavést více vzduchu. Některé z metod pro získání více vzduchu do mixu patří smetany cukr a máslo dohromady, šlehání vajec, hnětení těsta a čechráš mouku s vidličkou nebo metla, než si ji změřit. To rovněž posiluje strukturu těsta a zároveň zvýšit svou pružnost, aby vzduchové kapsy účinně expandovat. Dalším způsobem, jak posílit vliv STEAM je přidat další leavener, jako je jedlá soda nebo kvasinek navýšení plynů vypouštěných do pečeného dobro, dávat to lehčí strukturu.