Bakers jsou často překvapeni, učit se, že kukuřičný olej, který, stejně jako jiné oleje, je vnímán jako & quot; světla, & quot; ve skutečnosti obsahuje více kalorií než srovnatelné množství másla. To proto, že máslo je jen asi 80 procent tuku, s druhou 20 procent, představující směs vody, proteinů a dalších živin. To znamená, že máslo zlepšuje nutriční hodnotu vašich pečiva, jakož i jejich chuť, ale tam je cenovka: Jen asi 12 procent tuku v kukuřičném oleji je nasycen, ale nasycené tuky představují monstrózní 60 procent másla je tuk , Je to také s vysokým obsahem cholesterolu, takže i přes své přednosti, máslo by měl být použit v moderování.
Střídání

šálek kukuřičného oleje je jednoduchá věc, která se skládá zcela tuků. Šálek másle je pouze čtyři pětiny tuk, se zbytkem - asi 1 1/2 kapalinové unce - sestávající převážně z vody. V případě použití rozpuštěného másla jako přímá one-to-one substituce ropy, bude to často vede k mírně žvýkacejší texturu. To proto, že tuky zmírnit drobeček vašeho pečiva, a vy přidáváte méně tuku. Další vlhkost také hraje roli, pomáhá forma mouky více a silnější řetězce lepku. Můžete vyřešit oba problémy mírným zvýšením máslo, aby více tuku, a pak snižování jiných kapalin ve vašem receptu o srovnatelné výši.
Jazzing Mix

Můžete také použít rozpuštěné máslo na místě oleje volal v orámovaných směsi pro koláče, sušenky a podobné pečivo. Kolonka směsi typicky obsahují množství emulgátorů a jiných složek, aby jejich těsto hladké a textura měkké, takže malý rozdíl v úrovni vlhkosti a tuku nebude tak evidentní. Přesto, v závislosti na individuální mix, možná zjistíte, že je nutné provést drobné úpravy. Snížení jiných kapalin pomocí lžíce nebo dva, nebo přidáním další lžíci nebo dvě z mouky, obvykle přinese mix zpět do jeho obvyklou strukturu.:
Speciální Butters

Ne všechny másla v souladu s obvyklými procenta, a proto je důležité věnovat velkou pozornost, když jste si vybrali jeden péct s. Několik značek, obvykle popisován jako & quot; evropském stylu, & quot; jsou vyšší obsah tuku. Mají také mají tendenci mít silnější chuť, která může být přínosem v některých případech, ale chyba v jemně ochucené koláče. Šlehačka máslo má vzduch porazil do něj zvýšit objem, takže možná budete potřebovat dvakrát tolik, nebo více použití. Melt to první, pak ji změřit. & Quot; Light & quot; máslové pomazánky často obsahují další vodu nebo olej. Rozpustíme máslo a měří jen tuk, takže vodnatou část v původní šálku.