Klasický rohlík obsahuje máslo, vejce, mléko, cukr, sůl, kvasnice, vodu a pšeničná mouka. Pšeničná mouka je důležitá, protože obecně je lehké, ale lepkavé těsto po smíchání s vodou a droždí. Lepek v pastí pšenice plynu bubliny uvolní kvasinek. Tím se těsto elastické a natahovací. Francouzské pekaři často používají Type 55 mouku, a hard-pšeničná mouka dobré pro pečivo. Je možné, aby se croissanty s celozrnná mouka. Oni skončit těžší, s mírně zrnitou strukturou a nuttier chuti.
Mouka Částky

Budete potřebovat kolem šálek nebělené hladké mouky, aby pět na Šest baculaté croissanty. Stejně jako u většiny chleba mouky, all-účel je pšenice na bázi mouky. Ostatní těsta přísady zahrnují plnotučné mléko, cukr, sůl, nesolené a pekařského droždí. Jakmile smíšené, pracují těsto přes blok čerstvého másla. Porazil velké vejce vytvořit vejcem pro rohlík vrcholy těsně před pečením. To dává croissanty lákavý barva světle hnědá a po uvaření.
Technika

Jednou pracoval a chlazené přes noc, rohlík těsto je připraven tvar. Těsto vyválíme na tlustý okolo 1/8 palce. Nakrájejte na čtverce o stejné velikosti, a pak střih je do dvou trojúhelníků. Bod vrcholu každého trojúhelníku od vás, a pak se vrátit do dlouhého plochou stranou k vytvoření válcované těsto. Ohnout ji do tvaru půlměsíce, místo na vymaštěný plech a nechte asi 1 1/2 hodiny, nebo dokud vzrostl. Cook těsto v horké troubě 15 minut při teplotě 425 stupňů Celsia, nebo dokud křupavé a zlaté.

Bezlepkovou Galerie

Pokud chcete, aby se zabránilo lepek, máte možnosti , Zatímco tradiční croissanty použít pšeničnou mouku, že je možné, aby se alternativa bezlepkové. To zahrnuje smíchání xanthanovou gumu s bezlepkovou mouku, jako amarant, maranta, čiroku nebo rýžové mouky. Xanthanová klovatina poskytuje pružnost namísto lepku. Použijte asi 1/2 až 1 čajová lžička na každých 4 oz z bezlepkové mouky, aby získat dobrou konzistenci těsta pro vytváření croissanty. Přesné množství závisí na typu mouky, kterou si vyberete.