Pro více než dvě desetiletí, změny ve výrobě vepřového masa produkovali maso s mnohem nižším obsahem tuku než tradiční vepřové. Jak 1991, vepřové obsahoval 16 procent méně celkového tuku a 27 procent méně nasycených tuků než dříve. S více libové tkáně a méně tuku mramorování, vepřové vyžaduje změny v manipulaci a vaření, aby jej z bytí v suchu a tvrdý. Marinády, háčky a vlhké metody vaření všechny se zaměřují na potenciální houževnatost v vepřového masa. Otázka, jak kávových funkcí v každé z těchto rolí zůstává nezodpovězena s jistotou.
Káva jako marinádě

Kyseliny a enzymy v ovocných šťáv, octy, vína a některé mléčné výrobky produkty interakci s proteinových vláken k jejich změkčení. Citrónovou a octové kyseliny nalezené v kávě jsou přítomné v citrusech a jiných použitých druhů ovoce jako změkčovadly. Káva také obsahuje malé množství na změkčování tříslovin kyseliny nalezené v čaji. Potravinářská věda důkazy naznačují, nicméně, že interakce mezi potravinářských kyselin a masa vyústit v proteinových vláken stává sentimentální, ne podání nabídek. Dále, marinády pronikají pouze 1/4 palce vláken nejblíže k povrchu kus masa, přičemž na bázi mléka kyseliny marinády produkujících nejlepší penetraci a něhu. Jako marináda složky, káva může předat výraznou, uzenou chuť k povrchu selhání vepřová roast.The z kávy marinády, aby naklepat vepřové nebo jiné druhy masa spočívá spíše v nedostatkům marinády než specifických vlastností kávy.

Káva jako Rub

Dry tře obvykle obsahují byliny a koření, vytvoření chutné kůrku na povrchu masa, jak se vaří. Zvlášť v případě, že povrch maso je rychle pan-nebo gril-zahnědlý, otřel pečeně může udržet více šťávy, než pomalu opečené pečeně. Rub kávu na maso jako důvodů, což mu umožňuje přispět ke struktuře povrchu masa a přidat komplexní chutí na jiné pochutiny. Včetně kávová sedlina v otěru-mix pro grilování, pečená vepřová panenka, například, dodává nádech zemité hořkosti do koření mixu. Stejně jako marinády, tře dodat chuť více než oni naklepeme.
Něha a kousky masa

Na prasat a jiných masných zvířat, něha je a velký funkci umístění tkáně a obsah tuku. Maso porážel z nohou je svalnatý z chůze, často s nižším obsahem tuku než v jiných částech těla. Maso vysoko na nohy v kyčli a rameno se mramorované tukem. Přirozeně uchazeč řezy jsou umístěny na zadní straně, v bedra. Největší změny v obsahu vepřové sádlo jsou patrné v populárních karé pečené a kotleta škrty, které nyní mají obsah tuku srovnatelné s těmi bez kůže kuřecích stehen a prsou. Tyto přirozeně něžné škrty nyní obsahují méně tuku mramorování a jsou náchylnější k bytí tvrzené o sucha. Volba vyšší obsahem tuku škrty, jako je například tupého pečeně, je jeden způsob, jak zvýšit šance na něhy. Přidávání tuku a vlhkosti s nízkým obsahem tuku pečeně je další.
Volba změkčování metody vaření

Vlhké způsoby vaření zvýšit něhu vepřové pečeně, bez ohledu na řez. Dusit, nebo potažené pražení v kapalině, umožňuje tvrdé pojivové tkáně postupně zjemňují a umožňuje tuky proniknout a naklepat maso. Pomalé vaření s kapalinou vede maso proteinových vláken ze zpřísnění a udržuje maso vlhký. Brown panenka pečené k utěsnění v masných šťáv, a pak ji dusit s jablky, cibulí a trochu kávy. Vyberte si tuk-pruhovaný vepřovou pečeni zadek zpomalit-vařit pro vysokozdvižné zadávací garlic- a octa přízvukem vytáhl vepřového masa. Přidání káva vaření kapaliny přináší tmavé, komplexní chutí k zadávací pečeně.