Ať už kvasnice-raise nebo kynuté s práškem do pečiva nebo prášek do pečiva, sladký chléb těsta zahrnují křehkou rovnováhu mezi lepek bohaté mouky a změkčování tuků a cukrů. Základní chléb vyplývá z vytvoření lepku pramenů při mouka se smíchá s kapalinou. Přidání tuky k této směsi zkracuje prameny, takže těsta méně pružná; Tato akce je popsána v podmínkách zkrácení, pečiva a shortcake. Kratší lepek vlákna produkují šupinatá nebo drobivé těsto. Tato lehkost může být zvýšena přidáním cukru, jehož granule usnadňují zapracování vzduchu do krémové nebo taženého tuku. Velké množství cukru a tuku v poměru k mouce vzniku texturu, která odlišuje dort z chleba. Přidání vejce sladké chlebového těsta můžete udělat krátký těsto pružnější, když tuk a cukr dělali to méně. Žloutky sám, nicméně, nemůže vykonávat tuto funkci.
Žloutek Nemovitosti

žloutek obsahuje přibližně jednu polovinu proteinu a všichni tuku, včetně všech cholesterolu, ve vejci. Při vaření, vaječný žloutek působí jako emulgátor, smísením s mléčných tuků a bílkovin pro vytvoření pudink, například. V pečení, tuk ve vaječném žloutku, pomáhá udržet tukových částic v kombinaci s částicemi sacharidů, brání oddělení tuku z těsta. To pomáhá udržovat těsto vlhký a něžný.


Vaječný bílek Vlastnosti

vaječný bílek, nebo bílek obsahuje protein a kapalinu, přispívá k pružnosti a rozpínavosti těsta. Dva proteiny, albumin a ovalbumin, spojit za vzniku pěny, sítě, který obsahuje malé vzduchové bubliny. Tato síť se sráží v přítomnosti tepla, zachycování bublin a tvorby těsta světlo. Vaječný bílek přispívá vlhkost, která kombinuje s sacharidů, lepkavý past na vzduchové bubliny tvořené kypřícího činidla a sušení akcelerátor, který pomáhá tvořit vnější kůru během pečení.
Celá vejce vs. žloutky

Přidávání žloutky sám do těsta může zabránit oddělení tuku a zvýšit vlhkost, ale žloutky nebude zvyšovat pružnost. Dosazením žloutky pro všechny vejce uvedené v receptu přinese hrudky, vlhkých výsledky. Sám Whites, aby těsto soudržnější, snížení obsahu tuku a cholesterolu, ale za cenu bohatství. Celá vejce fungují nejlépe v napětí mezi mouky, tuku a cukru, které dělají sladké pečivo tak příjemné a chutné.