Stejně jako droždí, jedlá soda působí jako kvásek. To znamená, že pomáhá těsta ke svahu v procesu pečení. Je rychle reaguje s kyselými přísadami, jako je podmáslí nebo citrónové šťávy vytvářet malé bubliny plynného oxidu uhličitého. Tento plyn se táhne ven těsto, přimět to, aby stoupat. Protože tento proces probíhá mnohem rychleji, než to dělá s kvasinkami, jedlá soda je často používán dělat lehké, křehké nebo křupavé zboží, jako jsou sušenky a křupavým chlebem sody. Rohlíky nejsou ani křehká ani křehká, takže soda nefunguje dobře.
Svátek na kvasnicích

Zatímco bagel těsto nemusí tak dlouho, aby stoupat jako některé jiné kvasinky chleby, to je třeba pomalé působení kvasinek. Kvasinky se skládá z milionů drobných organismů, které se živí na cukry nalezené v chlebové mouky. Při přijímání potravy, uvolňují oxid uhličitý. Lepek, protein nalezený v pšeničné mouce, pomáhá TRAP plyn v těstě. Tato akce je pomalejší než s jedlou sodou. Droždí také dodává výraznou chuť do těsta, které soda prostě nemohou rovnat.

Rohlíky trpělivost

S jedlá soda můžete vybičovat soda chleba, který je hotová během několika hodin. Tvorba bagely s kvasinkami trvá mnohem déle. Například, po smíchání a tvarování, bagety třeba kolem 12 hodin, nebo více v lednici, podle mistr Pekárna Peter Reinhart, psaní na epicurious.com. Tato & quot; zpomaluje & quot; těsto a udržuje ji hustá, pevně a vlhký. Když budete chtít namočit do vroucí vody, bagely potřebují jen kolem minuty na každé straně.
Něco ve vodě

I když jedlá soda nemusí být Vhodnou náhradou pro kvasinky, že má stále ještě místo v bagel procesu. Přidejte lžičku jedlé sody do vodní lázně k vytvoření Browner kůrku a lehce zásadité chuť, stejně jako, že od verze bagel obchodů. A trochu melasa ve vodě rovněž přispívá k vytvoření dobrého glazuru, který je lepkavá dost držet polevy, jako jsou sezamová nebo mákem můžete zvolit přidat.