Zruční pekaři a candymakers mohou dělat úžasné věci s cukrem prostřednictvím kontroly toho, zda a jak se to krystalizuje. To je, jak těžké cukroví, měkký karamel a fondant vše může být vyrobena ze stejného cukru. S fondant, pekaři používají dvě techniky, aby bylo měkké a funkční. Jedním z nich je přidání kyselé složky - obvykle krém zubního kamene - a glukózový nebo kukuřičný sirup, které inhibují schopnost Cukr se ke krystalizaci. Druhý sleduje teplotu cukru, jako je zahřívá na přesně 240 stupňů Fahrenheita, pak se ochladí na 110 F. V tomto bodě, hnětení roztaveného cukru, protože to recrystallizes vytváří výrazný fondant texturu a čistou, bílou barvu.

Zabalené a zavinuté

fondant rychle schne na hladký, tvrdý povrch saténové. To je dobrá věc, jakmile je to na dortu, ale je to dráždí, zatímco vaše fondant je ve skladu. Chcete-li, aby vaše fondant měkký a vlhký, zabalte ji do plastové fólie tak pevně, jak můžete spravovat, utěsnění z venkovního vzduchu. První lehce pokrývá jeho povrch s tenkou vrstvou rostlinného tuku je užitečné, a to jak jako druhá tmel a pomoci plastový obal musí podřídit. Jakmile je zabalené, taška fondant v zip-těsnění sáčku nebo utěsněte ji ve vzduchotěsné nádobě. Správně zabalené a zapečetěné, bude to držet po dobu dvou měsíců nebo více ve vaší spíži. To by nemělo být chlazené nebo zmrazené.
Barevné Váš Svět

Jednou z mnoha ctností Fondant je, z pohledu Dekoratérský, je to, že její čistá bílá barva může sloužit jako základna pro tónování, a to buď na jemné pastelové nebo plné, živé barvy. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Někteří výrobci prodávají pre-tónovaná fondant, které mohou být zpracovány do hlavního dávky jej barvy. Nepatrné množství komerční kvalitního gelu nebo s práškovými barvivy bude barvu dostatek fondant pro jednu nebo dvě koláče, a dokonce i tekuté potravinářská barviva ze supermarketu bude fungovat. Barvení fondant nemá vliv na jeho trvanlivost, tak dlouho, jak je to dobře zabalené a uloženy v chladném a tmavém místě.
Několik tipů

Pokud se vám " re ukládání barevné fondant, je důležité si uvědomit, že její odstíny bude slábnout pod světlem. Udržujte jej v tmavém rohu spíž, kde se světlo ho najít pokaždé, když otevřete dveře. Někteří pekaři začít tím, že jejich fondant mírně tmavší, než je nutné, pro kompenzaci doznívající efekt. Pokud zjistíte, že tónování váš fondant vlevo mírně lepivý, můžete sušit ji hnětením v malém množství práškového cukrářský cukr. Bude to tuhý po skladování, a měla by být masíroval doměkka. Pokud je to v suchu, mlha ho velice lehce vodou, aby ji změkčit před hnětením.