Má francouzský chléb Stale rychle, protože to je vyroben s Lean Těsto

Čerstvý francouzský chléb je studium v ​​kontrastu. Kůra je tak těžké to praská, když kousat do něj, ale vnitřní drobeček je měkký a něžný. Francouzské pekaři zdokonalili tuto rovnováhu pomocí pouze čtyři základní složky: mouka, voda, droždí a soli. Tato jednoduchost je navržen tak, kolem předpokladu, že jste péct čerstvé pečivo každé ráno, takže nezáleží na tom, jestli jde zatuchlý chléb rychle. Nicméně, pokud nemáte čas péct každý den, porozumění věda za francouzský chléb vám pomohou pracovat s jeho tendencí k zatuchlý rychle.
Věda o Stale Chléb

Na první pohled, chléb Zdá se, že jít zatuchlý, protože ztrácí vlhkost. Na hlubší úrovni, je to zavádějící. Chléb má tendenci vyschnout v průběhu času, ale to je samostatný proces, co se děje po boku zvětrání. Když se chléb stales, molekuly škrobu čerpat molekul vody z lepku v chlebu za vzniku krystalických struktur. Tyto struktury ztvrdnout v průběhu času, což způsobuje suchou, drobivou strukturu spojujeme s zatuchlého chleba.
Lean vs. obohacený Dough

Neexistuje žádný přesný rozdíl mezi štíhlých a obohacené chléb těsta. Místo toho, oni jsou obecné klasifikace. Lean těsta mají jen málo, pokud vůbec, tuku nebo cukru. Mohou zahrnovat vejce nebo odtučněného mléka zvýšit protein, nebo jako francouzský chléb, mohou vynechat tyto dodatky. Obohacené těsta se může pohybovat od těch, které se mírné množství tuku a velmi málo cukru, jako sendvič chleba nebo večeře rolích, až po ty s významným množstvím tuku a trochou cukru. Brioche je dobrým příkladem bohatého těsta s velmi malým cukrem. Na extrémním konci obohacené těst jsou pečivo, jako jsou kvasinky, vzrostl koblihy nebo danishes, které mají vysoké úrovně obou tuku a cukru.
Prevent Francouzský chléb Z zvětrání

Přidávání tuku do svého francouzského chlebového těsta se může zvýšit jeho trvanlivost, protože tuk tvoří povlak na molekuly lepek, brání molekuly škrobu z vytažení vody. Bez vody, mohou molekuly škrobu netvoří krystalické struktury nutné pro zvětrání. Přidání vejce do těsta také zvyšuje trvanlivost. Vejce jsou emulgátory, které posilují těsto a inhibují zvětrání. Přidání některou z těchto složek by váš chleba méně klasicky francouzsky. Zda těsto by ještě být považován štíhlý těsto, závisí na tom, kolik tuku přidat.
Použití Stale Francouzský chléb

Pokud je váš domácí francouzský chléb jde zatuchlý, než budete jíst, budete Nemusíte vyhodit. Řez je do 1-palcový kostky. Spread kostky na listu pánvi, posypeme je s olivovým olejem a pečeme je v troubě na nastavení s nízkým tepelným dokud jsou úplně suché. Použít domácí krutony na své oblíbené salát. Můžete také vytvořit domácí strouhanku tím, že malé kousky okoralého francouzského chleba v kuchyňském robotu. Pulse, dokud chleba se člení na jednotných drobky. Uložte strouhanku v mrazáku, aby se zabránilo plastů.