melasa, sirup nebo jak se to jmenuje v Anglie, je kapalina zanechal po rafinaci cukru z cukrové třtiny nebo cukrovky. Jakmile je extrahována, šťáva se vaří až třikrát koncentrovat do hustého, tmavého sirupu. Melasy přidá stejný typ chuti jako hnědého cukru, aniž by to příliš sladké. Melasa je také jako med v tom, že přitahuje vlhkost a umožňuje pečivo, aby jejich vlhkost déle. Některé melasy produkty používají konzervační oxid siřičitý, které mohou změnit chuť. Mnoho receptů specificky volají po unsulphured melasy protože toto.
Typ melasy Matters

Fáze vroucí vytvořit různé typy melasy. První varu se jmenuje Barbados a má nejsladší a nejlehčí chuť. Druhý varu, volal tmavé nebo druhé melasa, je tmavší, silnější a ne tak sladká. Třetí varu produkuje minerální bohaté sirup volal blackstrap, s výraznou zemitou chuť. Pokud není uvedeno, můžete použít některý z typů v receptu. Nicméně, lehké melasa je nejlepší pro jemné sušenky, a tmavé melasy pro perníku a koření koláče. Vzhledem k poněkud ohromující chuť blackstrap, použijte jej pouze tehdy, když pečení receptu výslovně požaduje.
Tipy a techniky

Použití melasy při pečení celozrnný chléb dát bohatou, tmavou barvu. Light melasa je rovněž zaměnitelné s javorovým sirupem v receptech. Můžete nahradit melasy pro ostatní cukry v pečení pomocí 1 1/3 poháry pro každý šálek cukru. Nicméně, budete také muset přidat 1/2 lžičky jedlé sody na receptu a snížit kapaliny o 1/3 šálku. Sladká čirok je vlastně odlišný sladidlo vyrobený z čiroku rostliny, ale to má podobnou chuť a mohou být použity stejným způsobem jako melasy.
Další pikantní Používá

melasy není jen dodat chuť a bohatost na pečení, to je také populární v klasických pečené fazole recepty. Melasa se používá také v mnoha grilu solanek, háčky, bastes, glazury a omáčky. Mnoho receptů používat melasu jako glazura pro vepřové panenky nebo vepřové kotlety, nebo v kombinaci s dijonskou hořčicí na kuře nebo jehněčí. Blízkovýchodní kuchyně používá kombinaci džusu granátového jablka a melasy jako marináda pro jehněčího a kozího nebo v troubě pečené telecí karbanátky.