Vejce jsou univerzální přísada, když přijde na pečení. I když vejce může být nahrazen v receptu, je důležité vědět, jakou roli hraje vejce před tím. Vejce pomáhají vzestup pečivo, přidejte vlhkost nebo tloušťky, svázat ingredience dohromady, aby to z rozpadá na konec a dokonce poskytují tuk. Typicky vejce slouží jednu nebo dvě role v době, takže je snazší nahradit, je-li to nutné. Některé recepty vyžadují vaječných bílků, některé pro žloutku, některé pro celé vejce.
Dosažení New Heights

Můžete určit, jaké složky ve vašem receptu bude parabolu nárůst o učení, co každý složka dělá a jak pracují společně. Pokud je váš recept obsahuje většinou suché ingredience, může být vajíčko přidávání vlhkosti. Pokud váš recept neobsahuje jiné kypřící prostředky, ale má kyselé složky, je pravděpodobné, vajíčko se přidává k výšce nebo loft. Pokud je váš recept přece má spoustu vlhkosti a obsahuje kypřící prostředky, ale chybí vazebné činidlo, pak vejce je pomoci držet ostatní přísady dohromady. Váš recept může obsahovat všechny výše uvedené a ještě požádat o vejce; typicky, to znamená, že vajíčko je pro oba vlhkosti a závazné.
Zvyšování pečení Střešní

Když se váš recept vyžaduje vejce napomoci tomu, aby to zvednout, to nemůže vynechat bez použití něco jiného na jeho místo. Ostatní zkvasení činidla zahrnují jedlou sodu, prášek do pečiva, kvasnice, self-rostoucí mouky a obchodní vaječné nahrazení. Tyto složky nejsou odloženy 1 na 1, ale spíše upravit nebo doplnit podle ostatních složek v receptu. Prášek do pečiva a jedlá soda potřebují kapalina a teplo, které mají být aktivovány, a jedlé sody také vyžaduje kyselou složku. Kvasinky pomáhá chleby vzrůst o způsobu kvašení. Potřebuje vlhkost a teplé prostředí, ve kterém pracují. Self-povstání mouka obsahuje prášek do pečiva a sůl pomáhat v růstu.
Multiple Koše

Pokud hledáte odstranit vejce z vašeho receptu a zjistil, že není potřeboval, aby se pečený dobrý růst, zvažte subbing další složky pro vejce. Když je potřeba vlhkost v pečení receptu, nahradí vejce se šťouchanými banánu, jablečným pyré nebo dokonce hedvábné tofu. Lněné semínko nebo Chia semen, když v kombinaci s teplou vodou, vytvoří gelovitou konzistenci potřebnou pro vazbu složky.