Jedním z tajemství výroby vysoké nadýchané sušenky je lehká ruka, pokud jde o míchání a hnětení těsta. Cílem je začlenit co nejvíce vzduchu do směsi jak je to možné, který se nejlépe provádí pomocí vidličku spíše než lžíci, nebo dokonce ty nejlepší nástroje vaření jste se narodili s - rukama. Toss suché přísady kolem, dokud nejsou zcela smísí, a pak pracovat máslo s pečivo mixéru nebo dva ostré nože. Blend kapaliny v lehce, ale ne tak důkladně, že těsto se stává příliš vlhké a gumovitý. To by mělo ještě několik boule v oblasti IT, které umožňují vzduch.
To, co je masíroval

Když je čas, aby vypsat těsto na hnětení a řezání, jděte snadné na mouku jste prach svou desku nebo pult s. I tato částka pracoval do těsta můžete zpevnit ji a produkují tvrdé, suché sušenky, které se nezvedla, jako jste doufal, že by. Opět platí, lehký dotek, se nazývá tady, jak si práci v jen dost mouky odstranit lepivost a aby těsto snadno ovladatelná. Roll nebo pat ji opatrně, opět za použití jen tolik mouky, takže to není držet pracovní ploše
Špička

Zatímco slovo & quot;. Suchar & Quot ; okamžitě vyvolává představu o želírovacího a zlaté kolo, nemají být. Sušenky může být jakýkoliv tvar, který chcete, aby byly, včetně obdélníkové, což jim dává více rustikální vzhled a produkovat žádný odpad při řezání. Pokud trváte na kulatý tvar, ujistěte se, že váš nůž je velmi ostrý. V opačném případě, tupý okraj stlačuje pouze těsto, a to musí být nejméně stejně. Pokud nemáte ostrý frézu, zvažte válcování těsto do obdélníku nebo čtverec a za použití velmi ostrým nožem řezat sušenky do čtverců nebo trojúhelníků, které jsou 02/1-04/03 palce tlustý. To produkuje nejčistší řez a není zploštit těsto.
K dopisu

Ujistěte se, že sledovat recept na dopis při výrobě sušenek, která zahrnuje ujistěte se, že máslo nebo sádlo a mléka nebo podmáslí jsou chladné. Pokoj teploty složky nebude míchat do stejně a mohou vážit těsto dolů. Pokud recept vyzývá k máslo, zkrácení nebo sádlo, nenahrazují oleje nebo rozpuštěného másla. Místo toho použít sušenku recept, který volá pro olej, jak byl vyvinut pro tento konkrétní typ tuku. Pečení své sušenky na vysoké teplotě uvedené ve většině receptů znamená, že bude trvat zhruba více než 20 minut péct. Udržujte je kontrola, a jakmile zjistíte, že zlatohnědou barvu, která označuje, že je hotovo jejich odstranění.