Většina cukroví recepty fungují nejlépe, když snížíte množství oleje při nahrazování to pro zkrácení. California State University v Sacramentu doporučuje používat 3/4 šálku oleje pro každý šálek pevného tuku požadované ve vašem receptu. Pokud recept vyžaduje, abyste tát tuk před spojením s jinými složkami, nicméně, měli byste nahradit ekvivalentní množství oleje.
Textury transmutace

Zkrácení a další pevné tuky srst jednotlivé částice cukru a mouky v cookies, což je lehčí a flakier. Máte-li nahradit ropu za těchto tuků, soubory cookie může být těžké nebo dort-jako v texturou. Některé soubory cookie také stát mastný, když si je s olejem. Můžete také zaznamenat změny v chuti. Silnější-ochutnávka jedlé oleje, jako je olivový nebo arašídy může změnit konečný produkt výrazně.
Zastavení šíření

Oil reaguje jinak na teplo, než zkrácení. To inklinuje k nasycení cookie a může dělat to vyjít plošší. Oil-based cookie také mají tendenci šířit rychleji, než ty, které se s zkrácení. To může produkovat více nepravidelný tvar. Chlazení těsta před péct nebo snížení množství oleje, které používáte může zmírnit tyto problémy poněkud.
Zachováním Solid

Cookies fungují nejlépe, když můžete nahradit pevné tuky pro zkrácení místo oleje. Kokosový olej funguje jako přímá náhražka másla nebo tuku. Palmový olej, máslo, margarín a také fungují lépe než olej, ale mohou způsobit, cookie být křehčí nebo spíše se rozšířit. Náhradník je pro zkrácení v poměru jedna ku jedné.