Ačkoliv emulgátory lze popsat poctivě jako & quot;. Umělé přísady, & quot; jejich role ve zmrazeném dezert je docela zásadní. Dokonce purista je domácí zmrzlina obsahuje emulgátory, v podobě vaječných žloutků. Emulgátory pomáhají ostatní ingredience promíchejte hladce a zůstat smíšené, rozhodující vlastnost v mražených nebo pečené dezertů a mnoho dalších přípravků. Působí jako sirek, na molekulární úrovni, což pomáhá formulářových atomové vazby mezi kapalin, tuků a dalších odlišných látek. To poskytuje dezertní tvůrce s řadou výhod.
Snadné Mixing

Pokud se rozhodnete upéct dort od nuly, můžete strávit několik minut smetany a míchání těsto dosáhnout správné konzistence. Přesto boxoval koláč mix trvá jen 2 1/2 minuty, míchání ingrediencí své téměř okamžitě. To proto, že v rámečku směs obsahuje další emulgátory. Totéž platí u mražených dezertů. Většina patří různý množství ovocné šťávy, smetanu, vejce, cukr, dásně, stabilizátory, antioxidanty a řadu dalších přísad. Emulgátory pomáhají tyto složky kombinovat snadno a rychle, takže proces míchání efektivnější.
Texture

S mražených dezertů, jemná a hladká textura je konečný výsledek vás " znovu hledají. Když dort těsto je dokonale smíšené, to produkuje dort s měkkým, dokonale konzistentní drobenka. Stejným způsobem, dokonale smíšenou zmrazené dezert má hladký, a to i bez ohledu na konzistenci z jeho složek. To je práce emulgátorů v dezert. Zmrzlina a jeho příbuzní jsou relativně hladké začít, protože z bohaté krému, ale emulgátory může dát stejný bohatou hebkost na pamlsky ovoce-based a džus bázi.
Pocit v ústech

pocit v ústech je úzce souvisí s texturou, ale to není přesně totéž. Je to širší pojem, včetně vnímání bohatosti, hladkost, chuť a aroma, stejně jako texturu. Aroma hraje jen malou roli v mražených dezertech, protože nízké teploty omezují uvolňování aromatických molekul. Nicméně, emulgátory v mražených dezertech významně přispět ke zbývajícím prvkům pocit v ústech. Tím, že pomůže na látky určené k aromatizaci a další složky kombinovat s grácií, emulgátory předcházení nerovné či nesourodých chutí a textur, které vyplývají z neúplného míchání.