Kvasnice potřebuje teplo, vlhkost a zdroj potravy pro růst. Složky v chlebu poskytují správnou rostoucí prostředí pro kvasinky. Teplá voda nebo mléko poskytuje teplo a vlhkost, zatímco mouka a cukr poskytnout jídlo. Jak kvasnice začne hltat cukry z mouky a cukru, uvolňuje oxid uhličitý. Kvasnice bude i nadále krmit a růst, dokud dojdou potraviny nebo zabit vysoké teplo.
Fermentace

Stejně jako kvasinky živí, začne proces fermentace , což znamená, že oba uvolňuje oxid uhličitý a alkohol, když se štěpí proteiny z mouky. Pšeničná mouka obsahuje jak glutenin a gliadin. Když se spojí s vodou, tvoří lepek, lepkavá látka, která drží pohromadě těsto. Když jsou enzymy v mouce interagují s molekulami škrobu, uvolňuje více cukrů krmit droždí. Při hnětení chleba, těsto stane naplní vzduchovými bublinami uvolněných z kvasinek.
Rostoucí

Kvasnice chléb je obvykle ponecháno na odpočinek na teplém místě na podporu těsto stoupat. To se děje proto, že kvasnice nadále krmit, uvolňuje více oxidu uhličitého do chlebového těsta. Tyto vzduchové bubliny vytvářejí malé kapsy vzduchu uvnitř těsta. Tyto kapsy toulají se ve velikosti, v závislosti na typu chleba, který dělat, teplota a jak dlouho necháte růst chleba. Když je chléb plátky, vzduchové bubliny otvorů a v chlebu.
Pečení

Kvasinky pokračuje k uvolnění oxidu uhličitého v průběhu počáteční fáze pečení, což způsobuje bochník chleba zvětšit velikost. Protože teplota stoupne nad 130 do 140 stupňů Celsia, kvasnice zemře. Alkohol kvasinky produkoval vypařuje, odcházející za chutí. Kvasinky zvyšuje chuť a zlepšuje strukturu chleba.