Jedlá soda produkuje oxid uhličitý, když se spojuje s určitými kyselé přísady. Stejně jako kvasnice pomáhá chlebového těsta svah, dorty vyžadují kypřícím k výrobě finálního produktu. S kvasinkových produktů, významné množství času je vyčleněno na stoupající před přípravou těsta na pečení. Dorty, však potřebují kypřící proces, který bude jednat rychle vytvořit potřebný růst těsta při pečení, ale ne tak rychle, že dort bude klesat (kolaps), poté, co zvýšil.


Soda a prášek do pečiva

Jedlá soda a prášek do pečiva jsou oba používají v pečení a pomoci kypřící procesu. Jedlé sody se skládá z hydrogenuhličitanu sodného, ​​který je alkalická látka, běžně používaný pro kyselé trávení a léčbu pálení žáhy. Kypřící prášek je obvykle k dispozici ve dvou formách: s a bez hliníku. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu, ale dva nejsou přesně zaměnitelné. Kypřícího prášku do pečiva obsahuje vinného kamene a dalších reaktivních složek, které produkují dvojčinný účinek, což způsobuje koláč tvořit plynové bubliny v těstě za míchání, potom položku při pečení, čímž se získá světlo vzkříšeného konečný produkt. Prášek do pečiva obsahuje složky, které reagují dohromady po navlhčení, zatímco jedlá soda vyžaduje kyselou složku reagovat. To je důvod, proč mnoho receptů, které volají po jedlé sody, ale ne prášek do pečiva, také volat na ocet, podmáslí, kyselého mléka nebo citronovou šťávou.
Ocet v Cake?

ocet - kyselina - reaguje s jedlá soda - alkalické - k uvolnění oxidu uhličitého, ve formě bublin, které rozšiřují a způsobují, že těsto stoupat v pánvi při pečení. V červené sametové koláče, jedlá soda reaguje s octem rozšířit koláč zatímco peče v troubě, a obecně není třeba pro prášek do pečiva. Recepty mohou zahrnovat jak ocet a další kyselou tekutinu, jako je podmáslí nebo kyselého mléka, nebo jen ocet a jedlá soda. Podobně, některé recepty mohou volat za prášek do pečiva stejně.
Podmáslí a Sourmilk

podmáslí kvasí a reaguje s jedlou sodou a prášku do pečiva vytvořit potřebný kvašení v pečení. Obecně platí, že v případě, recept vyžaduje 1/2 čajové lžičky jedlé sody, je zapotřebí šálek podmáslí reagovat s jedlou sodou úplně. Použití podmáslí nebo kyselé mléko a jedlá soda produkuje kynutí, která je čtyřikrát větší objem než jednoduše pomocí prášek do pečiva. Jinými slovy, prášek do pečiva může obsahovat alkalických a kyselých složek, které reagují, když se stanou vlhké v těstě, ale použití podmáslí a jedlá soda, je chemicky účinnější. Pokud podmáslí není k dispozici, nebo nemáte po ruce jakýkoliv, můžete vytvořit kyselé mléko přidáním polévkovou lžíci obyčejného bílého octa nebo citronové šťávy do kapalného odměrky a plnění do 1-cup ochrannou známkou s pravidelným mlékem. Případně, můžete přidat 1 1/4 čajové lžičky vinného kamene do svého receptu na každý šálek mléka.