All-Purpose mouka pšeničná mouka je frézované ze směsi tvrdé a měkké pšenice. Je obohacen o železo, thiamin, riboflavin a niacin. To může být bělena to bělení a zlepšit vlastnosti pečení. All-účel má méně lepku než chlebové mouky, ale více než mouka na buchty. Přesná procenta pohybují mezi značkami, a tam je rozdíl v tom, jak některé značky jednat v některých receptech. Mnoho kuchařů držet stejné značky zaručit stejné výsledky pokaždé. Bez přídavku kynutí agentů, bude pečivo vyrobené s hladké mouky nezvedne.:
Self-povstání mouka

Self-povstání mouka je bílá pšeničná mouka, která je obohacena v stejným způsobem, že hladké mouky je. Kromě toho se přidal kypřící přísady, prášku do pečiva a sůl. Self-povstání mouka produkuje vzkříšeného pečený výrobek bez přidání dalších kynutí agentů.
Dosazením

Dosazením mezi sebe-rostoucí mouky a hladké mouky, jej je obvykle záležitostí nastavování kynutí činidla, přičtením nebo odečtením podle potřeby. Nepoužívejte nahradit vlastním rostoucí mouky v kvasinkových-rostoucí recepty. Dosazením vlastním rostoucí mouku pro všechny hladké mouky, prášek do pečiva snížit o 1 & frac12; TSP. a snížit sůl & frac12; TSP. za každý šálek self-povstání mouky. Dosazením hladké mouky pro self-povstání mouka, snížit množství mouky o 2 lžičky. na šálek a přidejte 1 & frac12; TSP. prášku do pečiva a & frac12; TSP. soli na šálek mouky v původní receptury.
Substituting v receptech Použití jedlé sody

Jedlá soda je další kypřící látka používaná v některých rychlých chleba recepty. Jedlá soda vyžaduje přidání kyseliny složky vytvořit rostoucí reakci. Při použití vlastního-rostoucí mouky v těchto receptů, eliminovat jedlou sodu a snížení nebo odstranění kyseliny složku. Společná kyseliny látkami jsou citrónová šťáva, ocet a krém zubního kamene. Plnotučné mléko mohou nahradit podmáslí při použití hladké mouky.