bělené mouka je široce používán ve Spojených státech. I když všechny mouka přirozeně stárne a osvítí v průběhu času v důsledku oxidace, přirozený proces trvá týdny a nepřináší vždy konzistentní produkt. Bělení mouku - chemická metoda přidávání bromičnanu draselného, ​​oxid chloričitý, peroxid benzoyl nebo plynného chloru při frézování - urychluje proces stárnutí. Stárnutí mouku vyvíjí silnější lepek, který zvyšuje finální produkt, podle Dr. Manfred Dirndorfer, vedoucí pekárny Innovation Center v Buhler Technologies. Kromě toho se rychle stárnutí mouku, bělení také změní své proteinové molekuly, což není nutně špatná věc. Spodní protein z bělených výsledků mouky pečiva, které jsou lehčí a křehčí. Například, mnoho pekaři použijte bělené mouky pro koláče, koláče krusty, palačinky a pečivo. Bělená mouka je také často používán v pečivo, kde bělost je prioritou, jako anděla potravin dort.

Na druhou stranu, bělený mouka není považován za přírodní produkt, a musí být označeny. Podle internetových stránek Health Research Funding, mnoho živin - včetně vitamínu B, vitamin E, železa, vápníku, fosforu, hořčíku a nenasycených mastných kyselin - jsou ztraceny během procesu bělení
Nebělená Mouka. : přírodní alternativou

Nebělené mouka je ve věku přirozeně tím, že vystaví jej do ovzduší až několik týdnů po mletí. Obsahuje větší množství lepku, a jeho špinavě bílé vzhled je důsledkem nepřítomnosti oxidačních chemických přísad. Nebělená mouka může být substituován ve stejných dílů pro bělené protějškem; nicméně, bude vyšší hladiny proteinů měnit konzistenci přípravku. Například, zatímco a cukrářské výrobky zapečené nebělené mouky může trpět s texturou, která je hustší a těžší, nebělené mouka se doporučuje pro kvasinkové chleby. Cookies také obecně daří dobře, když zapečené s nebělené mouky. Galerie

Vzhledem k tomu, nebělený mouka má vyšší obsah lepku, je to moudré, pro ty, kteří se otázkami lepku se rozhodnout pro další přírodní alternativy, jako je kokosový, tapioka nebo ovesná mouka.
Chléb a Cake Moučky

Cake mouka je bělená pšeničná mouka, která byla mele do jemnější texturu než hladké mouky. To je nižší obsah bílkovin než všechny ostatní pšeničné mouky, podle The čeho je Amerika vaření webové stránky. Cake mouka zajišťuje lepší vzestup a měkkou strukturu. To může také být použit v muffiny a piškot. Alternativně, chléb mouka je nebělený. Vzhledem k tomu, že produkuje více síly lepku, je doporučeno pro chleba a další kvasnicových produktů.
Procesu obohacování

V průběhu procesu mletí, mouka ztrácí svůj přirozený železo a vitamíny B , Obohacení obnoví těchto živin - a přidává malé množství niacinu, thiaminu a riboflavinu - pro všechny účely mouky. Proces obohacování hladké mouky bylo požadováno Food and Drug Administration od 1940. Obohacovacího procesu nemění chuť, kvalitu nebo texturu mouky, v závislosti na internetových stránkách Pillsbury.
Trvanlivost a skladovací

Ať mouka je bělený nebo nebělený , to by měly být uloženy ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě. Vzduchotěsné nádobě ji brání absorbovat vlhkost a pachy. Pokud se rozhodnete uložit mouku v ledničce, nechte ji vrátit se na pokojovou teplotu před použitím. Mouka může také být uchovávány po dobu několika let, pokud je řádně zmraženy v hermeticky uzavřených obalech.

Webové stránky Pillsbury navrhuje mouka by měly být použity během 18 až 24 měsíc. Nicméně, čeho je Amerika vaření webové stránky doporučuje vyřazením nepoužívané mouku do 6 měsíců poté, co byl vystaven do vzduchu kvůli možnosti rancid off-chutí.