Kvasnice je houba složený z jediné buňky, která je ,006-0,008mm široký. Tento mikroorganismus byl použit při výrobě chleba pro více než 5000 let, podle ExploreYeast.com, ačkoli pekaři neměl tušení, až do nedávné doby, jak kvasnice ovlivnila proces chleba-dělat.
Jak to funguje

kmen kvasinek použita při výrobě chleba se nazývá Saccharomyces cerevisiae. Pracuje konzumací žádný cukr přijde do kontaktu s, včetně cukrů z pšenice výrobků, a výměnou uvolňuje oxid uhličitý a ethylalkoholu.

Kvasinky působí nejúčinněji za tepla, a přítomnost soli pomáhá udržet svou činnost v šachu.
Role v chlebu

Asi nejdůležitější roli hraje v kvasinky pečení chleba je pomoci chlebového těsta svah. Vzhledem k tomu, kvasnice spotřebovává cukr a uvolňuje oxid uhličitý a alkohol, tyto vedlejší produkty splňují těsta se vzduchové bubliny. Tam, plyny začínají nafouknutí a jsou zachyceny těsta. V důsledku toho, se těsto začne expandovat, nebo zvednout.

Kvasinky také přispívá k chuti a vůní chleba. Způsob fermentace kvasinek vytvoří molekuly, jako jsou organické kyseliny a aminokyselin. Tyto molekuly jsou menší a svěžím než molekuly těsto začal s. Bakterie v těsta také přispívá k chuti chleba, ale kvasnice mohou narušovat schopnost baktérií přežít tím, že konzumuje všechny cukrů v těstě. Pomaleji kvasinkové funguje a čím déle trvá těsto stoupat, tím déle bakterie mohou pracovat na vytvářet chutí v chlebu, taky.
Jiná použití

Kvasinky a jeho fermentace je klíčem v jiných výrobcích, taky, a to zejména alkoholické nápoje. V pivu a whisky, například kvasinky spotřebuje cukr zrn použitých pro výrobu tyto nápoje a uvolňuje oxid uhličitý a alkohol. Při výrobě vína, droždí spotřebovává cukru v hroznech, a oxid uhličitý jako vedlejší produkt se nechá uniknout tvořit kapalinu.
Kvasinky Gone Bad

Making chléb s droždím může být delikátní postup. Pokud pekař přidává příliš mnoho droždí, bochník může spadnout byt nebo mají prázdné kapsy vzduchu, nebo, pokud se přidá příliš málo droždí, bochník může ukázat silné a žvýkací.

Kromě toho musí být teploty pečlivě kontrolována při přidávání kvasnic na receptu. V případě, že kvasnice jsou příliš studená, nebude aktivován a budou schopni pracovat uvnitř těsta. Na druhé straně, v případě, že je teplota příliš vysoká, to zabije kvasinky.